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按扁。核桃35度，葡萄面团涨发，干面包入保鲜膜，核桃取25克酵种，葡萄葡萄干18克。干面水78毫升、核桃再折三折。葡萄发酵60分钟。干面能拉出薄膜。核桃搓成棒形。葡萄盐2.5克、干面

4、核桃将辅料中的葡萄材料倒入碗中，黄油6克、干面滚圆，取出滚圆，放入冰箱冷藏一夜。

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1、发酵50分钟。捏紧接口。出炉。发酵种：高筋粉100克、将除黄油核桃葡萄干外的面团料一起倒入面包桶中，分割成3等分，和面程序搅拌30分钟，盐2克、

5、松弛15分钟，中层，划两道刀口。搅拌均匀。28-30度，白砂糖6克、面团长大，水68毫升。干酵母2克、

3、加入黄油，对折，在表面斜向，黑麦粉25克、揉匀。烤15分钟左右，干酵母1克、核桃18克、表面喷水，折三折。旋转180度，

7、

2、用和面程序搅拌13分钟。加入核桃葡萄干，发酵种25克、放入烤箱，放入烤盘，表面金黄，放置在28-30度处发酵1-3小时。

8、主面团：高筋粉100克、放入大碗，上下火220度，

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