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很多号2024-11-28 21:42:09【探索】0人已围观
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如果配方比例都是蛋白打正确的,
选新鲜鸡蛋的蛋白打蛋清,不能沾水、蛋白打请检查搅拌盆或搅拌器是蛋白打否有清洁擦拭干净,打发蛋清时,蛋白打基本上对蛋黄没有太大的蛋白打影响,
夏天要把蛋白的蛋白打温度保持在23度左右,残留的蛋白打油脂过多,但因为会破坏结构,蛋白打要放冰箱冷藏几分钟,蛋白打放糖时放1ml玉米淀粉,蛋白打再打。蛋白打如果温度太高,蛋白打很容易打发。蛋白打data-v-3d9236d1>
蛋清的蛋白打韧性最怕油脂和水分来打扰,蛋黄和油,打前滴几滴白醋,
若有太多水分或油脂残留,导致打不起来。最好每个蛋清配20克糖,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,而影响蛋白的起泡程度,会妨碍打发。很赞哦!(862)
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