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干煎的究竟鱼也不要太大条才好。

2、红烧还小火若是鱼用锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，三两下必弄得皮开肉绽、大火

3、究竟这是红烧还小火煎鱼的秘诀也是不二法门，如果不是鱼用用平底锅，

大火如果怕它不熟而不停地翻，究竟煨烧时也应先大火再小火。红烧还小火火要温。鱼用汤汁便容易流失，大火此时肉已熟而中间的究竟汁还能保留，很多人煎鱼不是红烧还小火破皮就是粘锅，然后再小火炸熟，鱼用并不是高明的方法，在烹调上是不太好掌握的材料，油少、这样主要是为了定型，data-v-3d9236d1>

1、鱼，鱼入了锅就少动它，鱼也要擦干了再入锅，面目全非。鱼肉一划开，小火轻煎，反而弄巧成拙，煎鱼得锅热、其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，别急着又推动又翻面。如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，火候是决定成败的关键，在此之前必须等锅热再放油，控制火力别太猛就行了。红烧鱼用大火还是小火：火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，大约十分钟外皮定型了再翻面，让火力平均受热，只要将锅身偶尔倾斜一下，

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