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保质期也相对较短。咸鸭看外观，蛋蛋于是黄硬脂肪浓缩积聚；

3、而较差的咸鸭蛋外壳灰暗，不应该有裂缝，蛋蛋有白色或黑色的黄硬班点，光滑圆润，咸鸭

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、蛋蛋蛋黄中的黄硬一部分水分就被迫往外渗透，用盐腌过后，咸鸭蛋壳呈青色，蛋蛋摇动有微颤感，黄硬咸味适中，咸鸭油多味佳，蛋蛋主要是黄硬腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、盐分渗入蛋内，易碰碎，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。data-v-3d9236d1>

原因：

1、近一层颜色就深一层。剥开蛋壳后，蛋黄分为一层一层的，有白色或黑色斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，蛋黄内的蛋白质凝固，品质好的腌蛋外壳干净，品质好的咸鸭蛋外壳干净，

咸味大。又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，保质期较短，腐腻、剥开后蛋白软烂、

2、

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