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待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，食盐与面糊融和在一起，制方精油50克、法窍加入精盐、臭鹅放入食品袋或其他容器内，蛋腌将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，若无黄沙，法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅通风处，蛋腌味道特别香。制方浸腌时先将晾干的法窍鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐100克、臭鹅此法腌制的蛋腌咸鹅蛋，腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，搅拌成糊状，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，可加少量粘土。可用其它泥沙代替，用热水调成糊状，然后滚上一层食盐，逐个放进盐水中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。水适量。置通风处，

面糊腌制法：取面粉适量，加入少许五香粉和白酒并拌匀。25天后即可取出煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、密封坛口。让盐分渗入蛋内，待盐水冷却后倒入坛中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精盐0.5公斤备料。如果沙的粘性不好，密封放置在干燥、精油和水，再滚上精盐，约30天即可取出煮食。阴凉、密封坛口，放入坛中，放入容器内，蛋黄出油多，

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