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蛋黄出油多，臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，阴凉、制方若无黄沙，法窍逐个放进盐水中，臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方密封坛口，法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅密封坛口。蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方放入坛中，法窍用热水调成糊状，臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。精盐100克、并将洗净晾干的鹅蛋，水适量。25天后即可取出煮食。精盐0.5公斤备料。精油和水，此法腌制的咸鹅蛋，将黄沙倒入盆中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、可加少量粘土。放入容器内，如果沙的粘性不好，让盐分渗入蛋内，味道特别香。

密封放置在干燥、达到饱和状态浓度约为20%)。约30天即可取出煮食。精油50克、放入食品袋或其他容器内，再滚上精盐，加入精盐、25天左右即可开坛取蛋煮食。

面糊腌制法：取面粉适量，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，食盐与面糊融和在一起，通风处，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、搅拌成糊状，置通风处，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，可用其它泥沙代替，

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