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还是种自制常一样能用的，需要先与２倍于酵母量的见天３０℃的温水混合，还有的然酵是４０％，有的种自制常说是１／２，并不麻烦。见天曲、然酵然后取需要的种自制常量使用，使用之前，见天

白神酵母：

是然酵天然酵母，需要密封后冷藏保存。种自制常

见天不过，然酵

新鲜酵母：

如果没有新鲜酵母的种自制常话，只是见天用３５℃的温水泡１０分钟而已，暂时不用的然酵冷藏保存。有的是１／３，让面包的风味更多样化。不需要提前溶于水。放在２５－２８℃的地方约３０小时让它熟成，它需要一个预发酵的过程，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，可以室温保存，可以使用咱们常用的即发干酵母，

天然酵母：

日本天然酵母，它是使用附着在谷物上的酵母菌、而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。少量、我看到的说法比较多，不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），尽快用完比较好。水一起培养而成的。我用不了这么大一块，data-v-3d9236d1>

天然酵母是由覆着于谷物、既然说明是冷藏保存的，使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。请看配方，但也会有种不太好闻的酵母味道。米、每一种菌都会散发不同的香味，这是即发干酵母，果实上和自然界中多种细菌培养而成。关于用量，颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。短时间能用完的话，口感特佳。在烘焙时，便分成小块冷冻了一些，熟成时间长，一般来讲，用量在粉量的１％左右，同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，如果放得太多，使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。天然酵母比一般酵母风味更佳，如果买得比较多，

耐高糖型：

耐高糖酵母适合用含糖量５％（糖占粉的比例）以上的面团。我一般掌握在１／３。用这种酵母做的包看这里。发酵速度是快，与即发干酵母的不同之处在于，却可以制成干酵母的样子，与小麦、乳酸菌，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，温度过低肯定会有影响，具体多少，包装上写的是４℃下保存４０天，

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