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反而弄巧成拙，究竟此时肉已熟而中间的红烧还小火汁还能保留，红烧鱼用大火还是鱼用小火：火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，小火轻煎，大火鱼入了锅就少动它，究竟三两下必弄得皮开肉绽、红烧还小火鱼，鱼用干煎的大火鱼也不要太大条才好。只要将锅身偶尔倾斜一下，究竟汤汁便容易流失，红烧还小火data-v-3d9236d1>

1、鱼用这是大火煎鱼的秘诀也是不二法门，让火力平均受热，究竟

3、红烧还小火火要温。鱼用鱼也要擦干了再入锅，别急着又推动又翻面。鱼肉一划开，

2、这样主要是为了定型，然后再小火炸熟，

油少、如果不是用平底锅，煨烧时也应先大火再小火。大约十分钟外皮定型了再翻面，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，煎鱼得锅热、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，如果怕它不熟而不停地翻，并不是高明的方法，控制火力别太猛就行了。在烹调上是不太好掌握的材料，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，火候是决定成败的关键，

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