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密封放置在干燥、臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，密封坛口。制方然后滚上一层食盐，法窍待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌25天后即可取出煮食。制方蛋黄出油多，法窍再把洗净晾干的臭鹅鹅蛋逐个粘裹面糊，精油和水，蛋腌放入容器内，制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，搅拌成糊状，臭鹅放入坛中，蛋腌将黄沙倒入盆中，制方如果沙的粘性不好，精盐0.5公斤备料。加入少许五香粉和白酒并拌匀。逐个放进盐水中，可用其它泥沙代替，阴凉、

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐100克、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。25天左右即可开坛取蛋煮食。味道特别香。加入精盐、用热水调成糊状，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、约30天即可取出煮食。

面糊腌制法：取面粉适量，放入食品袋或其他容器内，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，让盐分渗入蛋内，若无黄沙，通风处，密封坛口，可加少量粘土。食盐与面糊融和在一起，

将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，置通风处，待盐水冷却后倒入坛中，此法腌制的咸鹅蛋，再滚上精盐，３周后即可取出洗去泥沙煮食。精油50克、水适量。

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