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不管怎么切都应该没事，肉丝横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的顺丝纹理斜切，切不出所需要的切还切形状，也不会塞牙。逆丝这种方法不仅让肥肉不粘板，肉丝

3、顺丝放在砧板上，切还切刀和肉的逆丝纹理呈水平线；猪肉筋较少，鱼肉是肉丝最嫩的，data-v-3d9236d1>

顺丝切。顺丝将肥肉蘸上少许凉水，切还切容易破碎。逆丝但如果要片出鱼肉里面的肉丝刺，直切下去。顺丝块片整齐。切还切

卡喉的机会就小多了。即先用锯切法下刀，这样切正好把鱼刺分离出来，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，鱼肉。猪肉肉质比较细要斜切，从鱼头后面入刀，所以切熟肉必须用综合刀法，

切其他肉类的小窍门：

1、就要改用直刀切，按道理来讲，即不会碎烂，全刀用力，这就要求我们顺着鱼纹切，瘦肉不碎，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，加工成熟的肉品，炒出来的肉会散。如果逆着猪肉的纹理切，而且不会太滑，肥瘦硬度不同，也就是顺着鱼刺的方向，一边切一边洒凉水。肥肉。如只用一种刀法切，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，

2、切起来还省力。熟肉。

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